Pan de centeno artesanal

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El pan de centeno es simplemente pan hecho con harina de centeno.
– El centeno tiene un sabor terroso, y se suele mezclar con otras harinas.
– El pan de centeno se hace a menudo con añadidos como melaza y cacao en polvo, que añaden color y sabor.
– También se pueden añadir semillas de alcaravea, para un sabor aún más distintivo.
– Aunque puedes hacer panes 100% de centeno, éstos tienden a ser bastante densos y pesados. Para obtener un pan más ligero que siga teniendo un buen sabor a centeno, mezcla harina de centeno con harina de trigo, que ayuda a formar una mejor estructura de gluten dentro de la masa.
– El pan de centeno se conserva varios días a temperatura ambiente si se guarda en una bolsa de papel. Para prolongar su vida unos días más, envuélvelo en una bolsa de plástico.
– El pan de centeno también se congela muy bien. Envuélvelo en papel de plástico y papel de aluminio, y guárdalo en una bolsa de congelación hasta tres meses.
– Descongélalo a temperatura ambiente y vuelve a calentarlo en el horno si lo deseas.

  • INGREDIENTES:
  • 16 gr de levadura seca
  • 2 1/2 tazas de agua tibia 
  • 2/3 taza miel de caña (melaza)
  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 2 tazas de harina de centeno
  • 5 tazas de harina de pan

PREPARACIÓN:

  • Disolver la levadura:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia con la melaza. Ponga la mezcla de levadura en un recipiente grande de metal.
  • Hacer la masa:
  • Agregue las semillas de alcaravea, la sal, el aceite vegetal, el cacao en polvo, 2 tazas de harina de centeno y luego 2 tazas de harina de pan, mezcle con la mezcla de levadura después de cada adición con una cuchara de madera.
  • Agregue más harina de pan, una taza a la vez, hasta que la masa no esté tan pegajosa y sea demasiado difícil de mezclar con la cuchara de madera. En ese momento, extienda media taza de harina sobre una superficie grande, limpia y plana y coloque la masa sobre la superficie.
  • Amasar la masa:
  • Amase la masa presionando hacia abajo con la palma de la mano, estirándola, girando la masa un cuarto de vuelta, tirando de la masa hacia usted y luego presionando y estirando nuevamente. Amasar harina de pan adicional en la masa hasta que alcance la consistencia adecuada. Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
  • Deja que la masa suba:
  • Extienda un poco de aceite vegetal alrededor de un tazón grande y coloque la masa en él, girándola para que se cubra con el aceite.
  • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o un paño húmedo. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.
  • Divide la masa:
  • Presione suavemente hacia abajo sobre la masa levantada para que se libere algo de su aire. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa unas cuantas vueltas y luego divídala cortándola por la mitad con un cuchillo afilado
  • Dar forma a los panes:
  • Forme cada mitad de pan. Coloque los panes de masa en moldes para pan aceitados, o en una bandeja para hornear plana que haya sido espolvoreada con harina, dependiendo de si desea cocinar los panes en moldes o directamente en una piedra para hornear. Cubra con plástico o un paño húmedo.
  • Que suban los panes:
  • Deje que el pan suba nuevamente, esta vez sin duplicar su volumen, pero aumentando aproximadamente la mitad de su volumen, aproximadamente de 30 a 45 minutos, la mitad del tiempo que duró la primera subida. La masa debe sobresalir por encima del molde para pan si usa un molde de pan.
  • Calienta el horno:
  • Si está utilizando una piedra para hornear, coloque la piedra en el horno. Precaliente el horno a 180 ° C durante al menos media hora antes de hornear.
  • Hornear los panes:
  • Si hornea sobre una piedra y no en la sartén, marque las hogazas unas cuantas veces en la parte superior de la masa justo antes de ponerla en el horno.
  • Pon los panes en el horno. Rocíe la masa con un poco de agua los primeros 10 minutos de horneado. Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que esté listo. El pan debe sonar hueco al golpearlo.

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